Способ производства черного чая Советский патент 1982 года по МПК A23F3/00 

(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ЧЕРНОГО ЧАЯ

1

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно кпроизводству по;луфабриката чая.

Известен способ производства черного чая, предусматривающий завяливание зеленого чайного листа, скручивание, сортировку на мелкуюи крупную фракции, скручивание полученной мелкой фракции, ее ферментацию и сущку 1.

Однако при использовании известного способа при многостадийной резке крупных фракций измельчаются черешки чая, что приводит ,к засорению черешками готовой продукции и снижению её качества. «

Цель изобретения - повышение качества готовой продукции путем увеличения .«числа, раздавленных клеток чая без измельчения черешков:

Эта цель достигается тем, что согласно способу производства черного чая, предусматривающему завяливание зеленого листа, скручивание, сортировку на мелкую и крупную фракции , скручивание полученной мелкой фракции, ее ферментацию и сушКу, крупную фракцию после сортировки подвергают раздавливанию и перемешиванию с последующей ферментацией н сушкой.

Способ осуществляется следующим образом.

Чайное сырье завяливают в завялочных агрегатах воздухом температурой 38-40° до остаточной влажности 67%. Этим листом

5 загружают последовательно батарею из пяти роллеров периолического действия по 200 кг в . Скручивание в каждом роллере проводят в течение 20 мин. После окончания скручивания чайный лист сортиto РУот. Полученную лри сортировании мелкую фракцию повторно скручивают в течение 20 мин, ферментируют в ферментационном помещении, а затем сушат. Полученную при сортировании крупную фракцию раздав лнва|рт на давильной машине шнекового ТИ

15 па. Раздавленную массу вместе с выдели шимся соком подвергают перемешнванию течение 20 мин, после чего ферментнруюг сушат.

2JJ Предлагаемый способ позволяет повы.сить качество готовой продукции за счСт Увеличения числа раздавленных клеток ч до 90-95% без измельчения черешков, что повышает среднесдаточную цену I кг готавой продукции на 23 коп. Формула изобретения Способ нроизводства черного чая, предусматривающий завяливание зеленого чайного листа, скручивание, сортировку на мелкую и крупную фракции, скручивание полученной мелкой фракции, ее ферментацию и сушку, отличающийся тем, что, с целью повышения качества готовой продукции пу|-ем увеличения числа раздавленных клеток чая из.ме.1ьчсния чере1иков, крупную фра. носле сортировки подвергают разданливанию и неремешиванию с последующей ферментацией и сушкой, Источники информации, принятые во внимание при экспертизе 1. Авторское свидетельство СССР № 441912, кл. А 23 F 3/00, 1974.