БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЙ НАПИТОК "САЯНЫ" Российский патент 1999 года по МПК A23L2/00 A23L2/56 

Описание патента на изобретение RU2142243C1

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству безалкогольных напитков.

Известен безалкогольный напиток "Саяны" (см. Сборник рецептур на напитки безалкогольные по ГОСТ 28188-89, "Напитки безалкогольные. Общие технические условия", ВАСХНИЛ и НПО НМВ, Москва, 1991 г., стр. 111), содержащий сахар, лимонную кислоту, в качестве вкусо-ароматической основы - настой лимонный и экстракт левзеи, колер, двуокись углерода и воду.

Недостатками данного напитка являются невысокие вкусовые свойства, обладает только тонизирующими свойствами, небольшой срок хранения, употребление ограниченным контингентом ввиду высокого содержания углеводов, а главное - вкус и аромат лимона и экстракта левзеи.

Технической задачей, решаемой изобретением, является создание безалкогольного напитка "Саяны", который имел бы высокие органолептические показатели, аромат горных трав с оттенком полыни.

Указанная техническая задача решается тем, что в известном безалкогольном напитке "Саяны", содержащем вкусо-ароматическую основу, подслащивающее вещество, лимонную кислоту, двуокись углерода и воду, согласно изобретению дополнительно содержится цитрат натрия, а в качестве вкусо-ароматической основы использован ароматизатор "Саяны", представляющий собой смесь натуральных и идентичных натуральным душистых веществ при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 л готового продукта:
Вкусо-ароматическая основа - ароматизатор "Саяны" - 1,0
Подслащивающее вещество - 0,10-98,15
Лимонная кислота - 3,30
Цитрат натрия - 0,11
Двуокись углерода - 4,15
Вода - Остальное
Сочетание в предлагаемом ароматизаторе компонентов с разнообразным химическим составом этих веществ, таких как экстракт рожкового дерева, этанол, вода деминерализованная, масло иссопа аптечного, экстракт полыни, этилдеканоат, обеспечивает достижение неожиданного результата, заключающегося в появлении у напитка аромата горных трав с оттенком полыни. Используемый ароматизатор является более дешевым и стойким по сравнению с настоем лимона и экстракта левзеи. Кроме того, высокая концентрация ароматизатора обеспечивает удобство приготовления напитка, а также его транспортировки и хранения в течение длительного времени перед использованием.

В качестве подслащивающего вещества может быть использован синтетический и/или натуральный подсластитель.

Напиток может дополнительно содержать консервант в виде бензоата натрия в количестве 0,18 кг/1000 л готового продукта.

Для приготовления напитка используют сахар-песок рафинированный по ГОСТ 21-78, кислоту лимонную пищевую по ГОСТ 908, натрия бензоат по ТУ 64-6-395-86, двуокись углерода жидкую по ГОСТ 8050-85, ароматизатор "Саяны" 504.884/Т согласно гигиеническому сертификату Санэпиднадзора N 77ФЦ 04.919 П 08273 Г8 от 13 февраля 1998 г., воду питьевую по ГОСТ 2874-82.

Ниже приведены примеры осуществления изобретения.

Пример 1.

Для приготовления 1000 л напитка используют следующие ингредиенты, кг:
Сахар - 98,15
Лимонная кислота - 3,30
Ароматизатор "Саяны" - 1,00
Цитрат натрия - 0,11
Бензоат натрия - 0,18
Двуокись углерода - 4,15
Вода - Остальное
Из сахара готовят сахарный сироп согласно существующей технологической инструкции. Полученный сахарный сироп фильтруют и перекачивают в купажный резервуар. Купажный сироп готовится путем внесения при перемешивании отдельных компонентов в сахарный сироп, соблюдая при этом следующую последовательность. В отдельном резервуаре растворяют 0,18 кг бензоата натрия в 1,20 дм3 воды и полученный раствор вносят в купажный резервуар. Затем при интенсивном помешивании вносится ароматизатор "Саяны" 504.884 /Т, после чего при помешивании вносятся лимонная кислота и цитрат натрия. Все компоненты купажного сиропа тщательно перемешивают в течение 15-20 минут. Объем купажного сиропа при (20,0 + 1,0)oC должен составлять 166,67 дм3 при массовой доле сухих веществ (после проведения 100% принудительной инверсии) 53,5%. В случае необходимости объем и массовую долю сухих веществ купажного сиропа корректируют путем добавления воды. Массовая доля сухих веществ в свежеприготовленном сиропе (без проведения 100% принудительной инверсии) должна составлять 51,3%. Перед приготовлением напитка купажный сироп медленно перемешивают в течение 10 минут, охлаждают до температуры (4,0 + 1,0)oC. После этого сироп смешивают с охлажденной до такой же температуры водой в соотношении 1,0 + 5,0 по объему и насыщают двуокисью углерода.

Получают напиток, представляющий собой прозрачную жидкость желтого цвета без осадка и посторонних включений, с вкусом лимона и ароматом горных трав с оттенком полыни.

Пример 2.

Использованы те же ингредиенты, что и в примере 1, только в качестве подслащивающего вещества применяется подсластитель "Аспартам" при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 л напитка:
Подсластитель "Аспартам" - 0,405
Лимонная кислота - 3,30
Ароматизатор "Саяны" - 1,0
Цитрат натрия - 0,11
Бензоат натрия - 0,18
Двуокись углерода - 4,15
Вода - Остальное
В этом случае для приготовления 166,67 дм3 купажного сиропа в купажер вносится 70,0 дм3 воды и лимонная кислота согласно рецептуре и перемешивается до полного растворения. После этого при непрерывном перемешивании равномерно по частям вносится подсластитель "Аспартам" и смесь перемешивается до полного его растворения. Затем вносятся остальные компоненты и объем сиропа доводится водой до 166,67 дм3.

Получают аналогичный по вкусу и аромату напиток красного цвета.

Пример 3.

Использованы те же ингредиенты и в таких же количествах, что и в примере 2, только в качестве подслащивающего вещества применяется подсластитель "Сансвит", причем на 1000 л напитка его берут в количестве 0,317 кг.

Получают аналогичный по вкусу и аромату напиток.

В последних двух примерах вместо сахара использованы сахарозаменители, что обеспечило резкое снижение себестоимости напитка, упрощение технологии за счет исключения приготовления сахарного сиропа и расширение круга потребителей, так как напиток может быть использован диабетиками и людьми с избыточным весом.

Пример 4.

Использованы те же ингредиенты, только в качестве подслащивающего вещества взята смесь 1 части соли сахарина и 99 частей сахара в количестве 96,1 кг.

Похожие патенты RU2142243C1

название год авторы номер документа
КЛЮКВЕННЫЙ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЙ НАПИТОК 1998
  • Писнячевский Т.А.
  • Пронин И.А.
RU2140755C1
АПЕЛЬСИНОВЫЙ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЙ НАПИТОК 1998
  • Писнячевский Т.А.
  • Пронин И.А.
RU2140174C1
ВИШНЕВЫЙ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЙ НАПИТОК 1998
  • Писнячевский Т.А.
  • Пронин И.А.
RU2140756C1
ЗЕМЛЯНИЧНЫЙ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЙ НАПИТОК 1998
  • Писнячевский Т.А.
  • Пронин И.А.
RU2140178C1
ЧЕРНОСМОРОДИНОВЫЙ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЙ НАПИТОК 1998
  • Писнячевский Т.А.
  • Пронин И.А.
RU2140753C1
КЛУБНИЧНЫЙ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЙ НАПИТОК 1998
  • Писнячевский Т.А.
  • Пронин И.А.
RU2140173C1
БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЙ НАПИТОК "ФЕЙХОА" 1998
  • Писнячевский Т.А.
  • Пронин И.А.
RU2140754C1
БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЙ НАПИТОК "КРЕМ-СОДА" 1998
  • Писнячевский Т.А.
  • Пронин И.А.
RU2140175C1
БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЙ НАПИТОК "ДЮШЕС" 1998
  • Писнячевский Т.А.
  • Пронин И.А.
RU2140177C1
КОМПОЗИЦИЯ ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ КВАСА 1997
  • Соловьев А.Г.
  • Писнячевский Т.А.
RU2126037C1

Реферат патента 1999 года БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЙ НАПИТОК "САЯНЫ"

Изобретение относится к безалкогольной промышленности, а именно для приготовления безалкогольного напитка "Саяны". Напиток содержит на 1000 л готового продукта 1,0 кг вкусо-ароматической основы, в качестве которой взят ароматизатор "Саяны", 0,10 - 98,15 кг подслащивающего вещества, 3,30 кг лимонной кислоты, 4,15 кг двуокиси углерода, 0,11 кг цитрата натрия и остальное воду. В качестве подслащивающего вещества напиток содержит синтетический и/или натуральный подсластитель. Кроме того, данный напиток дополнительно содержит 0,18 кг бензоата натрия на 1000 л готового напитка. Данный напиток имеет высокие органолептические показатели и обладает ароматом горных трав с оттенком полыни. 2 з.п.ф-лы.

Формула изобретения RU 2 142 243 C1

1. Безалкогольный напиток "Саяны", содержащий вкусо-ароматическую основу, подслащивающее вещество, лимонную кислоту, двуокись углерода и воду, отличающийся тем, что он дополнительно содержит цитрат натрия, а в качестве вкусо-ароматической основы - ароматизатор "Саяны", представляющий собой смесь натуральных и идентичных натуральных душистых веществ, при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 л готового продукта:
Вкусо-ароматическая основа-ароматизатор "Саяны" - 1,0
Подслащивающее вещество - 0,10 - 98,15
Лимонная кислота - 3,30
Цитрат натрия - 0,11
Двуокись углерода - 4,15
Вода - Остальное
2. Напиток по п.1, отличающийся тем, что в качестве подслащивающего вещества содержит синтетический и/или натуральный подсластитель.
3. Напиток по п.1, отличающийся тем, что дополнительно содержит бензоат натрия в количестве 0,18 кг на 1000 л готового напитка.

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 1999 года RU2142243C1

Устройство для тушения пожаров нефтяных фонтанов 1931
  • Дударов Д.Г.
SU28188A1
Напитки безалкогольные
Общие технические условия, ВАСХНИЛ и НПО НМВ, М., 1991, с.111
Средство, предотвращающее прорастание картофеля 1960
  • Вильгельм Нултш
  • Альфред Юмар
SU132470A1
Безалкогольный напиток "аметист 1979
  • Мамчур Франц Иванович
  • Збирак Николай Петрович
  • Касиянчук Василий Дмитриевич
SU876097A1
RU 2058092 С1, 20.04.96
БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЙ НАПИТОК "ФЛОРА ПОМЕРАНЦЕВАЯ" 1993
  • Поляков В.А.
  • Доронин В.М.
  • Филонова Г.Л.
  • Доронина В.П.
  • Литвинова Е.А.
  • Юдакова О.А.
  • Стрелков В.Н.
  • Богоявленский В.Ф.
  • Погорелый В.Е.
  • Дмитриев А.Б.
  • Шабашова О.М.
  • Хамидуллин Р.И.
RU2069522C1
БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЙ НАПИТОК "ТАРХУН" 1997
  • Соловьев А.Г.
RU2098987C1
УСТРОЙСТВО ДЛЯ ПОСЛЕУБОРОЧНОЙ ОБРАБОТКИ ЗЕРНА 1996
  • Росляков Ю.Ф.
  • Вербицкий В.В.
  • Прудникова Т.Н.
  • Ильчишина Н.В.
  • Кисляк А.А.
RU2099924C1
Мальцев П.М., Зазирная Н.В
Технология безалкогольных и слабоалкогольных напитков
- М.: Пищевая промышленность, 1970, с.8.

RU 2 142 243 C1

Авторы

Писнячевский Т.А.

Пронин И.А.

Даты

1999-12-10Публикация

1998-12-17Подача