ПАСТООБРАЗНЫЙ КОНЦЕНТРАТ ДЛЯ НАПИТКА Российский патент 2000 года по МПК A23L2/385 

Изобретение относится к базалкогольной, пищеконцентратной промышленности и может найти применение в производстве детского питания.

Известен пастообразный концентрат для безалкогольных напитков, содержащий углеводы, структурно-вкусовые компоненты и ароматизатор (SU 1752329, кл. A 23 L 2/08 , опубл. 1992 г.).

Недостатком известного пастообразного концентрата для безалкогольных напитков является то, что он содержит в качестве углеводов - сахарную пудру и поэтому не может быть рекомендован в качестве диабетического питания, т.к. сахароза противопоказана больным диабетом.

Техническим результатом предлагаемого пастообразного концентрата для напитка является создание концентрата для диабетического и диетического питания и людей, страдающих гипотонией.

Этот результат обеспечивается в пастообразном концентрате для напитка, содержащем углеводы, структурно-вкусовые компоненты и ароматизатор, тем, что в качестве углеводов используют патоку мальтозную, в качестве структурно-вкусовых компонетов - измельченную стружку топинамбура, желатин, экстракт родиолы розовой, органическую кислоту и поваренную соль, при следующем соотношении экстрактивных веществ компонентов, г/100 г концентрата:
патока мальтозная - 28,0 - 30,4
измельченная стружка из топинамбура - 65,8 - 68,2
желатин - 0,63 - 0,75
экстракт родиолы розовой - 0,16 - 0,20
органическая кислота - 0,50 - 0,54
поваренная соль - 0,62 - 0,68
а также, в дм³,
ароматизатор - 0,128 - 0,136
вода - остальное
Именно указанное сочетание экстрактивных веществ структурно-вкусовых компонентов обеспечивает мягкое физиологическое действие на организм человека, укрепляет иммунную систему, защитные силы организма, коррелирует содержание сахара в крови и нормализует кровяное давление и способствует формированию устойчивых реалогических свойств в готовом продукте.

Пастообразный концентрат для напитка "Топ-топ" готовят следующим способом. Корнеплоды топинамбура моют, бланшируют, очищают от кожицы. Получают стружку, которую сушат и измельчают в порошок. Порошок смешивают с водой, нагревают до загустения. Полученное пюре купажируют в определенной последовательности с рецептурными компонентами и гомогенизируют.

Полученный пастообразный концентрат "Топ-топ" может быть рекомендован в качестве диабетического и диетического питания и людей, страдающих гипотонией.

В 100 г пастообразного концентрата соотношение экстрактивных веществ компонентов составляет, г/100 г концентрата:
патока мальтозная - 28,0 - 30,4
измельченная стружка из топинамбура - 65,8 - 68,2
желатин - 0,63 - 0,75
экстракт родиолы розовой - 0,16 - 0,20
органическая кислота - 0,50 - 0,54
поваренная соль - 0,62 - 0,68
а также, дм³
ароматизатор - 0,128 - 0,136
вода - остальное
Пример 1. Пастообразный концентрат для напитка "Топ-топ" готовят известным способом. При этом в качестве углеводов используют патоку мальтозную, в качестве структурно-вкусовых компонентов - измельченную стружку топинамбура, желатин, экстракт родиолы розовой, органическую кислоту и поваренную соль.

Корнеплоды топинамбура моют, бланшируют, очищают от кожицы. Получают стружку, которую сушат и измельчают в порошок. Порошок смешивают с водой, желатином, поваренной солью, лимонной кислотой, нагревают до загустения. Полученное пюре купажируют в определенной последовательности с рецептурными компонентами и гомогенизируют.

В 100 г пастообразного концентрата соотношение экстрактивных веществ компонентов составляет, г/100 г:
патока мальтозная - 28,0
измельченная стружка из топинамбура - 65,8
желатин - 0,63
экстракт родиолы розовой - 0,16
органическая кислота - 0,50
поваренная соль - 0,62
а также, в дм³,
ароматизатор - 0,128
вода - остальное
В готовой пастообразной пасте массовая концентрация экстрактивных веществ составляет 95,838.

Пример 2. Пастообразный концентрат получают аналогично примеру 1, только в 100 г пастообразного концентрата соотношение экстрактивных веществ компонентов составляет, г/100 г:
патока мальтозная - 29,0
измельченная стружка из топинамбура - 66,8
желатин - 0,67
экстракт родиолы розовой - 0,18
органическая кислота - 0,52
поваренная соль - 0,65
а также в дм³,
ароматизатор - 0,132
вода - остальное
В готовой пастообразной пасте массовая концентрация экстрактивных веществ составляет 97,952.

Пример 3. Пастообразный концентрат получают аналогично примеру 1, только в 100 г пастообразного концентрата соотношение экстрактивных веществ компонентов составляет, г/100 г:
патока мальтозная - 30,4
измельченная стружка из топинамбура - 68,2
желатин - 0,75
экстракт родиолы розовой - 0,20
органическая кислота - 0,54
поваренная соль - 0,68
а также, дм³,
ароматизатор - 0,136
вода - остальное
В готовой пастообразной пасте массовая концентрация экстрактивных веществ составляет 10,906.

Таким образом, указанное сочетание экстрактивных веществ структурно-вкусовых компонентов, обеспечивает мягкое физиологическое действие на организм человека, укрепляют иммунную систему, защитные силы организма, коррелирует содержание сахара в крови и нормализует кровяное давление и способствует формированию устойчивых реологических свойств в готовом продукте, что позволяет рекомендовать его в качестве диабетического и диетического питания.

Изобретение относится к безалкогольной, пищеконцентратной промышленности и может найти применение в производстве детского питания. Пастообразный концентрат для напитка содержит следующее соотношение экстрактивных веществ компонентов, г/100 г концентрата: патока мальтозная 28,0 - 30,4, измельченная стружка из топинамбура 65,8 - 68,2, желатин 0,63 - 0,75, экстракт родиолы розовой 0,16 - 0,20, органическая кислоты 0,5 - 0,54, поваренная соль 0,62 - 0,68, а также, дм³, ароматизатор 0,128 - 0,136, вода - остальное. Сочетание экстрактивных веществ структурно-вкусовых компонентов в пастообразном концентрате для напитка обеспечивает мягкое физиологическое действие на организм человека, укрепляет иммунную систему, защитные силы организма, а также коррелирует содержание сахара в крови, нормализует кровяное давление и способствует формированию устойчивых реалогических свойств в готовом продукте.

Пастообразный концентрат для напитка, содержащий углеводы, структурно-вкусовые компоненты, воду и ароматизатор, отличающийся тем, что в качестве углеводов используют мальтозную патоку, в качестве структурно-вкусовых компонентов - измельченную стружку из топинамбура, желатин, экстракт родиолы розовой, органическую кислоту и поваренную соль при следующем соотношении экстрактивных веществ компонентов, г/100 г концентрата:
Мальтозная патока - 28,0 - 30,4
Измельченная стружка из топинамбура - 65,8 - 68,2
Желатин - 0,63 - 0,75
Экстракт родиолы розовой - 0,16 - 0,20
Органическая кислота - 0,50 - 0,54
Поваренная соль - 0,62 - 0,68
а также, дм³
Ароматизатор - 0,128 - 0,136
Вода - Остальное