УСТРОЙСТВО ДЛЯ РАЗРЕЗКИ МЯКОТНОЙ СОЕДИНИТЕЛЬНО-МЫШЕЧНОЙ ТКАНИ ГРУДИНКИ ПО РЕБРАМ Российский патент 2007 года по МПК A22C17/04 

Описание патента на изобретение RU2300891C2

Изобретение предназначено для подготовки грудинки к механизированной обвалке или для ручной обвалки мяса. Для подготовки грудинки к обвалке или для ручной обвалки мяса необходимо делать разрез посередине каждого ребра и раздвигать соединительно-мышечную ткань. Данная операция выполняется посредством ножей типа Я2-НО-11 для обвалки спинно-реберной части [1] и является весьма трудоемкой.

Недостатком этого способа является низкая производительность труда обвальщиков и значительное количество мякотного мяса, остающегося на костях (до 10%).

Технической задачей изобретения является повышение производительности ручной обвалки мяса с реберных костей или подготовки грудинки к механизированной обвалке, а также снижение количества мякотного мяса, остающегося на костях.

Это достигается за счет применения специального ножа. Нож выполнен в виде диска с острой кромкой, а за диском расположена пластина-отбойник для сдирки соединительно-мышечной ткани. Ножом делают разрез посередине каждого ребра, а расположенная за ножом отбойная пластина раздвигает соединительно-мышечную ткань для дальнейшего сдирания мяса с ребер.

На фиг.1 показано устройство для разрезки мякотной соединительно-мышечной ткани грудинки по ребрам. Приспособление состоит из рукоятки 1 с закрепленным на оси 2 ножом 3. Нож может быть закреплен на рукоятке: жестко, неподвижно или с возможностью вращения. За дисковым ножом расположена пластина-отбойник 4, которая жестко крепится на рукоятке 1.

На фиг.2 показана пластина-отбойник. Пластина-отбойник 4 относительно направления движения расположена за ножом 3. Нож 3 и пластина-отбойник 4 расположены по одной оси.

Обвальщик, удерживая устройство за рукоятку 1, закрепляет его таким образом, чтобы нож 3 разрезал соединительно-мышечную ткань посередине ребра, а пластина-отбойник 4 располагалась в образовавшемся разрезе. Обвальщик придает устройству поступательное движение. Во время поступательного движения устройства происходит разрезание соединительно-мышечной ткани ножом 3. Пластина-отбойник 4 вклинивается в образовавшийся разрез и раздвигает соединительно-мышечную ткань для облегчения сдирания мяса с костей.

Предлагаемое устройство повышает производительность ручной обвалки мяса с реберных костей или производит подготовку грудинки к механизированной обвалке, а также снижает количество мякотного мяса, остающегося на костях.

[1]. Л.М.Корнюшко. Механическое оборудование предприятий общественного питания. Часть 2. Учебное пособие. Под ред. проф. В.А.Гуляева. С-Пб. СПбТЭИ. 2000. 115 с. (с.16-18).

Похожие патенты RU2300891C2

название год авторы номер документа
УСТРОЙСТВО ДЛЯ РАЗРЕЗКИ СОЕДИНИТЕЛЬНО-МЫШЕЧНОЙ ТКАНИ ГРУДИНКИ ДИСКОВЫМ И ПОДРЕЗНЫМ НОЖАМИ 2011
  • Азаев Роберт Азарьевич
  • Арет Вальдур Аулисович
  • Верболоз Елена Игоревна
  • Зуев Николай Александрович
  • Пеленко Валерий Викторович
RU2479212C2
СПОСОБ ОТДЕЛЕНИЯ МЯСА ОТ РЕБЕРНЫХ КОСТЕЙ И УСТРОЙСТВО ДЛЯ ЕГО ОСУЩЕСТВЛЕНИЯ 2006
  • Пеленко Валерий Викторович
  • Азаев Роберт Азарьяевич
  • Зуев Николай Александрович
  • Кузьмин Вячеслав Владимирович
  • Мусаев Федор Александрович
  • Ольшевский Руслан Григорьевич
  • Долгих Алексей Анатольевич
  • Верболоз Елена Игоревна
  • Савватеев Вячеслав Михайлович
RU2325062C2
СПОСОБ ОБВАЛКИ ГРУДОРЕБЕРНОЙ ЧАСТИ ТУШИ 1993
  • Соловьев О.В.
  • Спиркин А.Н.
  • Щербаков И.А.
  • Лисицын А.Б.
  • Кутуков Б.В.
RU2090069C1
Устройство для отделения мясной ткани от кости 1989
  • Вахрамеев Владимир Константинович
  • Васильев Александр Александрович
  • Чимитова Цыжедма Будаевна
  • Романов Александр Ильич
  • Мамаладзе Мераби Иванович
  • Белобородов Юрий Дмитриевич
SU1741711A1
Устройство для обвалки мяса 1990
  • Тищенко Александр Иванович
  • Тищенко Евгений Александрович
SU1741712A1
Устройство для обвалки мяса 1950
  • Козлов В.А.
  • Юдин В.И.
SU91055A1
Линия производства мясных концентратов 1980
  • Багдасарян Мюдик Арсенович
  • Кузьмина Зинаида Федоровна
  • Горелик Борис Семенович
  • Розен Инна Леонидовна
SU891058A1
Машина для обвалки мясных разрубов 1950
  • Пелеев А.И.
  • Пелеев Ж.А.
SU92700A1
УСТРОЙСТВО ДЛЯ ТУМБЛИРОВАНИЯ МЯСА 2005
  • Осинцев Юрий Олегович
  • Борисенко Алексей Алексеевич
  • Брацихин Андрей Александрович
  • Зорин Алексей Владимирович
RU2327353C2
Способ отделения остатков мякотной ткани с обваленной кости и устройство для его осуществления 1977
  • Граф В.А.
  • Гаврилов В.М.
  • Первишко Ю.П.
  • Шапиро М.И.
  • Котехов В.П.
SU669506A1

Иллюстрации к изобретению RU 2 300 891 C2

Реферат патента 2007 года УСТРОЙСТВО ДЛЯ РАЗРЕЗКИ МЯКОТНОЙ СОЕДИНИТЕЛЬНО-МЫШЕЧНОЙ ТКАНИ ГРУДИНКИ ПО РЕБРАМ

Изобретение относится к мясоперерабатывающей промышленности, точнее к устройству, используемому для отделения мяса от костей. Устройство содержит рукоятку, нож в виде диска с острой кромкой и расположенную за ним пластину-отбойник для сдирки соединительно-мышечной ткани. Изобретение обеспечивает повышение производительности труда при ручной обвалке мяса с реберных костей. 2 ил.

Формула изобретения RU 2 300 891 C2

Устройство для разрезки мякотной соединительно-мышечной ткани грудинки по ребрам, выполненное в виде рукоятки с ножом, отличающееся тем, что нож выполнен в виде диска с острой кромкой, а за диском расположена пластина-отбойник для сдирки соединительно-мышечной ткани.

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2007 года RU2300891C2

КОРНЮШКО Л.М
Механическое оборудование предприятий общественного питания
Аппарат для очищения воды при помощи химических реактивов 1917
  • Гордон И.Д.
SU2A1
/Под ред
проф
ГУЛЯЕВА В.А
- СПб.: СПбТЭИ, 2000, с.16-18
Нож для разделки туш животных 1986
  • Басенок Геннадий Сергеевич
  • Вечер Дмитрий Антонович
  • Конышев Леонид Касьянович
  • Сидоренко Валерий Алексеевич
  • Филяев Анатолий Тимофеевич
SU1421286A1
Бесколесный шариковый ход для железнодорожных вагонов 1917
  • Латышев И.И.
SU97A1

RU 2 300 891 C2

Авторы

Пеленко Валерий Викторович

Азаев Роберт Азарьяевич

Зуев Николай Александрович

Кузьмин Вячеслав Владимирович

Мусаев Федор Александрович

Ольшевский Руслан Григорьевич

Долгих Алексей Анатольевич

Верболоз Елена Игоревна

Даты

2007-06-20Публикация

2005-02-28Подача