Способ производства соуса морковного Российский патент 2024 года по МПК A23L23/00 

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к консервной промышленности, и может быть использовано при производстве соусов овощных.

Известен способ производства морковного соуса (патент РФ №2344693от 11.07.2007 г. МПК A23L1/39 A23L3/00), в котором морковь бланшируют в воде и 1% растворе лимонной кислоты при температуре 90°С. Водный раствор лимонной кислоты после бланширования процеживают. Охлаждают и разделяют на две равные части. Смешивают одну из частей с аскорбиновой кислотой, сахаром и протертой морковной массой. Добавляют к другой части камеди. Смесь набухает, в нее вносят растительное рафинированное дезодорированное масло. Полученную смесь вводят в эмульгатор углеводной природы. Полученную первичную эмульсию гомогенизируют. Смешивают обе части до получения вторичной эмульсии, гомогенизируют всю массу соуса.

Недостатками данного способа является высокая калорийность продукта из-за добавления сахара и растительного рафинированного дезодорированного масла, невысокая биологическая ценность.

Задачей, решаемой изобретением, является разработка рецептуры соуса морковного, обогащенного витаминами, снижение калорийности, а также расширение ассортимента соусов овощных.

Поставленная задача достигается тем, что предложен способ производства соуса морковного, характеризующийся тем, что он предусматривает:

- взвешивание сырья – моркови столовой свежей,

- мойку моркови в барабанной машине, затем в лопастной машине под проточной водой для удаления камней и грязи с поверхности сырья,

- сортирование моркови с удалением плохо промытой моркови, вялой, пораженной гнилью и плесенью на конвейере и на триммерах, установленных на этом же конвейере, обрезание концов моркови,

- бланширование для очистки кожицы и загрязнений с поврежденных участков паром с температурой 150°С в течение 1 минуты, давлением 0,35 МПа в моечно-очистительной машине,

- загрузку моркови конвейером в приемный бункер однобарабанной дробилки, протирку до консистенции пюре в течение 10 минут и подачу морковного пюре в приемную емкость,

- гомогенизацию для более тонкого измельчения волокон содержащихся в морковном пюре с давлением 12 МПа в течение 15 минут,

- введение в морковное пюре предварительно взвешенного сырья – воды питьевой, яблочного уксуса, соли поваренной пищевой, витаминно-минерального комплекса «VITAWAY»,

- гомогенизацию смеси в течение 10 минут,

- деаэрирование в течение 10 секунд для удаления содержащегося, растворенного, свободного воздуха с остаточным давлением при деаэрации в аппарате 40 кПа,

- подогревание в этом же аппарате до температуры 85°С в течение 20 минут,

- фасование полученного соуса морковного в тару на дозировочно-наполнительном автомате при температуре 85°С,

- укупоривание на паровакуумной укупорочной машине,

- контролирование герметичности на устройстве контроля герметичности для проверки качества укупоривания,

- стерилизацию в автоклаве при температуре 100°С в течение 25 минут и давлении 147 кПа,

причем готовят соус морковный при следующем соотношении исходных компонентов, кг на 1000 кг готовой продукции с учетом потерь:

морковь столовая свежая 777 вода питьевая 347 яблочный уксус 20 соль поваренная пищевая 10 витаминно-минеральный комплекс «VITAWAY» 1

Разработана рецептура соуса морковного, при производстве которого используется морковь, не используются сахар и растительное масло.

Морковь богата многими витаминами и микроэлементами. Она является одним из главных источников витамина А и бета-каротина. В моркови также содержатся витамины Е, С, К, витамины группы B и калий. Регулярное употребление моркови положительно влияет на организм человека: полезна для здоровья глаз и зрения; улучшает работу пищеварительной системы; помогает снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний; улучшает здоровье кожи, делает её более устойчивой к повреждениям; способствует укреплению волос, стимулирует их рост и даже может предотвращать их выпадение. При термической обработке некоторые полезные свойства моркови, наоборот, увеличиваются. Подробнее: https://lenta.ru/articles/2023/09/19/morkov/

В вареном продукте содержится в 1,5 раза больше полезных веществ, чем в сыром. Польза приготовленного овоща: вареный корнеплод укрепляет иммунитет; снижает риск болезней сердца и других заболеваний сосудов; способствует выработке большего количества слезной жидкости, что предупреждает сухость глаз. Пищевая ценность и состав. На 100 г продукта приходится: 32 ккал; белков – 1,3 г; жиров – 0, 1 г; углеводов – 6,9 г. Подробнее: https://dietology.pro/blog/pitanie/est-li-polza-v-varenoy-morkovi/

Витамины разрушаются при нагревании. Витамин С крайне неустойчив во внешней среде и при нагревании быстро разрушается. Поэтому для восполнения витаминов в соус морковный дополнительно вводится витаминно-минеральный комплекс «VITAWAY», содержащий бета-каротин, витамины Е, D3, С, В1, В2, В6, В12, РР, К1, фолиевую кислоту, кальций, йод, железо, селен. Подробнее: https://enzoway.ru/catalog/vitamini/Vitaminno-mineralnyy-premiks-Rovifarin-4D-melkiy-poroshok/

Бета-каротин защищает клетки кожи от повреждений свободными радикалами и преждевременного старения, питает ее изнутри, избавляя от сухости, благотворно влияет на здоровье глаз, положительно влияет на работу мозга, повышает концентрацию внимания и улучшает память, помогает заживлению ран и защищает кожу от агрессивного воздействия солнца, способствует обновлению тканей (кожи, слизистой желудка), поддерживает работу иммунной системы. Подробнее: https://77.rospotrebnadzor.ru/index.php/doc/infdoc/9051-beta-karotin-zachem-on-nuzhen-i-gde-soderzhitsya#:~:text=%D0%91%D0%BB%D0%B0%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%B2%D0%BE%D1%80%D0%BD%D0%BE%20%D0%B2%D0%BB%D0%B8%D1%8F%D0%B5%D1%82%20%D0%BD%D0%B0%20%D0%B7%D0%B4%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%B2%D1%8C%D0%B5%20%D0%B3%D0%BB%D0%B0%D0%B7,%D0%BA%D0%BE%D0%B6%D1%83%20%D0%BE%D1%82%20%D0%B0%D0%B3%D1%80%D0%B5%D1%81%D1%81%D0%B8%D0%B2%D0%BD%D0%BE%D0%B3%D0%BE%20%D0%B2%D0%BE%D0%B7%D0%B4%D0%B5%D0%B9%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%B8%D1%8F%20%D1%81%D0%BE%D0%BB%D0%BD%D1%86%D0%B0.

Витамин Е помогает восстановлению клеточных мембран и защищает ткани от воздействия свободных радикалов, которые разрушают клетки организма, позволяет улучшить питание кожи и волос, снизить их сухость, укрепить ногти, влияет на свертываемость крови, помогая предупреждать образование тромбов, улучшает эластичность крупных и мелких сосудов, а также замедляет образование холестериновых бляшек, улучшает усвоение питательных веществ клетками, регулирует энергетический обмен в мышцах, помогая накапливать энергетический резерв – гликоген. Подробнее: https://77.rospotrebnadzor.ru/index.php/doc/infdoc/9028-vitamin-e-chem-on-polezen

Витамин D3 обеспечивает усвоение кальция и фосфора, регулирует обменные процессы в клетках, укрепляет иммунитет. Подробнее: https://shop.evalar.ru/encyclopedia/item/vitamin-d3/#:~:text=%D0%92%D0%B8%D1%82%D0%B0%D0%BC%D0%B8%D0%BD%20D3%20%D0%BF%D0%BE%D0%B4%D0%B4%D0%B5%D1%80%D0%B6%D0%B8%D0%B2%D0%B0%D0%B5%D1%82%20%D1%8D%D0%BB%D0%B0%D1%81%D1%82%D0%B8%D1%87%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C,%D1%81%D0%B5%D1%80%D0%B4%D0%B5%D1%87%D0%BD%D0%BE%2D%D1%81%D0%BE%D1%81%D1%83%D0%B4%D0%B8%D1%81%D1%82%D0%BE%D0%B9%20%D0%BD%D0%B5%D0%B4%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%82%D0%BE%D1%87%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%B8%20%D1%83%20%D0%BC%D1%83%D0%B6%D1%87%D0%B8%D0%BD.

Витамин C (аскорбиновая кислота) помогает организму бороться с инфекциями, формировать кости, заживлять раны и осуществлять другие важные физиологические процессы. Витамин C - антиоксидант: это значит, что он защищает организм от действия свободных радикалов - биологически активных молекул, которые запускают окислительную реакцию, что приводит к разрушению клеток. Также витамин С влияет на работу иммунной и нервной системы. Например, он помогает организму бороться с инфекциями и участвует в образовании нейромедиаторов - биологически активных веществ, которые передают нервные импульсы. Кроме того, витамин С участвует в усвоении других важных веществ, в том числе железа и фолиевой кислоты, а также в обмене холестерина. Подробнее: https://enzoway.ru/catalog/vitamini/

Витамин В1(тиамин) нужен организму для более комфортного и легкого усвоения углеводов. Важен для нормальной работы мышц, поддержания тканей периферической нервной системы, а также для быстрого роста. Подробнее: https://enzoway.ru/catalog/vitamini/

Витамин В2 (рибофлавин) помогает трансформировать питательные вещества в энергию, сохраняет кожу и глаза здоровыми, а также необходим для построения и поддержания тканей организма. Подробнее: https://enzoway.ru/catalog/vitamini/

Витамин В6 (пиридоксин) принимают для энергетического метаболизма, формирования определенных белков, а также усвоения аминокислот. Пиридоксин помогает нервной и иммунной системам нормально функционировать. В₆ вместе с фолиевой кислотой и витамином В₁₂ важен для здоровья сердца. Подробнее: https://enzoway.ru/catalog/vitamini/

Витамин В12 снижает риск развития рака, образует здоровые эритроциты и ДНК, улучшает когнитивные функции, обеспечивает здоровый энергетический обмен. Подробнее: https://b-apteka.ru/articles/vitamin-b12?utm_referrer=https%3A%2F%2Fwww.google.com%2F

Никотиновая кислота (витамин РР или В3) входит в состав ферментов окислительно-восстановительных реакций, влияет на обмен углеводов, липидов, белков, снижает содержание глюкозы в крови, улучшает функциональное состояние ЦНС, печени и желудка, участвует в репаративных процессах кожи. Подробнее: https://gnicpm.ru/articles/paczientam-articles/vitaminy-v-dermatologii-obzornaya-statya.html#:~:text=%D0%9D%D0%B8%D0%BA%D0%BE%D1%82%D0%B8%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%8F%20%D0%BA%D0%B8%D1%81%D0%BB%D0%BE%D1%82%D0%B0%20(%D0%B2%D0%B8%D1%82%D0%B0%D0%BC%D0%B8%D0%BD%20%D0%A0%D0%A0%20%D0%B8%D0%BB%D0%B8,%D1%83%D1%87%D0%B0%D1%81%D1%82%D0%B2%D1%83%D0%B5%D1%82%20%D0%B2%20%D1%80%D0%B5%D0%BF%D0%B0%D1%80%D0%B0%D1%82%D0%B8%D0%B2%D0%BD%D1%8B%D1%85%20%D0%BF%D1%80%D0%BE%D1%86%D0%B5%D1%81%D1%81%D0%B0%D1%85%20%D0%BA%D0%BE%D0%B6%D0%B8.

Витамин К1 (фитоменадион, филлохинон)способствует нормализации свертывания крови, защищает кости от разрушения, предотвращает кальциноз сосудов и клапанов сердца, укрепляет иммунитет, участвует в синтезе АТФ (аденозинтрифосфата) и КФК (креатинфосфокиназы) тканей, улучшает взаимодействие организма с витамином D, необходим для выработки ферментов поджелудочной железы (амилазы, липазы) и кишечника (энтерокиназы, ЩФ).Подробнее: https://consu-med.ru/ehnciklopediya/element/vitamin-k1-fitomenadion/#:~:text=%D1%83%D0%BA%D1%80%D0%B5%D0%BF%D0%BB%D1%8F%D0%B5%D0%BC%20%D0%B8%D0%BC%D0%BC%D1%83%D0%BD%D0%B8%D1%82%D0%B5%D1%82%3B,%D0%BA%D0%B8%D1%88%D0%B5%D1%87%D0%BD%D0%B8%D0%BA%D0%B0%20(%D1%8D%D0%BD%D1%82%D0%B5%D1%80%D0%BE%D0%BA%D0%B8%D0%BD%D0%B0%D0%B7%D1%8B%2C%20%D0%A9%D0%A4).

Фолиевая кислота крайне важна для формирования эритроцитов, определенных белков в организме и генетических материалов для ядер клеток. Она также помогает предотвратить макроцитарную анемию, заболевание, при котором клетки крови вырастают намного больше нормального размера и имеют менее продолжительный жизненный цикл. В новых исследованиях предполагается, что она заметно уменьшает риск возникновения сердечных заболеваний, слабоумия и некоторых видов рака. Подробнее: https://enzoway.ru/catalog/vitamini/

Калий контролирует объем жидкости, играет важную роль в управлении водным балансом, регулирует клеточный pH, поддерживая уровень кислотно-щелочного баланса, снижает показатели артериального давления, оказывает положительное влияние на эндотелий сосудов, участвует в синтезе белков и ферментативных реакциях, не допускает образования камней в почках, снижает выведение кальция с мочой, благотворно влияет на состояние костей, уменьшает опасность развития остеопороза, ограничивает выработку свободных радикалов, предотвращая инсульт. Подробнее: https://b-apteka.ru/articles/kalij

Йод участвует в синтезе гормонов, контролирует качество обменных процессов в организме, отвечает за терморегуляцию в системе человеческого тела, поддерживает стабильный эмоциональный фон, контролируя работу нервной системы в целом, следит за крепостью зубов, ногтей, волос, помогает расщеплять жировую ткань, поддерживает нормальный вес, отвечает за иммунитет человека, вырабатывая фагоциты, которые борются с патологической флорой, поддерживает работу опорно-двигательного аппарата и мышечной системы. Подробнее: https://fine-japan.ru/sovety-ot-yaponcev/o-polze-yoda

Железо - важный микроэлемент для нашего организма, это один из основных компонентов гемоглобина. Гемоглобин переносит кислород в крови по всему организму. А железо участвует в процессе воспроизводства здоровых эритроцитов, содержащих гемоглобин. Подробнее: https://gnicpm.ru/articles/zdorovyj-obraz-zhizni/zachem-nashemu-organizmu-zhelezo.html

Селен отвечает за укрепление сосудов и снижает риск образования холестериновых бляшек, обладает противовоспалительным действием, обеспечивает функционирование эндокринной системы, участвует в регенерации клеток мышц и восстановлении кожного покрова, положительно влияет на работу ЖКТ, нейтрализует токсическое воздействие тяжелых металлов: свинца, ртути, мышьяка, нормализует работу нервной системы, улучшает внимание и концентрацию, положительно влияет на репродуктивную функцию. Подробнее: https://med122.com/news/detail/5182/

Таким образом, исходя из всего выше перечисленного, можно сделать вывод о том, что соус будет обладать повышенным содержанием витаминов.

На фиг.1 изображен внешний вид соуса морковного.

Способ осуществляется следующим образом.

Взвешивается сырье, далее следует мойка моркови в барабанной машине и в лопастной машине под проточной водой для удаления камней и грязи с поверхности сырья. Осуществляется сортирование моркови с удалением плохо промытой моркови, вялой, пораженной гнилью и плесенью на конвейере. Морковь бланшируется для очистки кожицы и загрязнений с поврежденных участков паром с температурой 150°С в течение 1 минуты, давлением 0,35 МПа в моечно-очистительной машине. Морковь загружается конвейером в приемный бункер однобарабанной дробилки, протирается до консистенции пюре в течение 10 минут, морковное пюре поступает в приемную емкость. Гомогенизируется для более тонкого измельчения волокон содержащихся в пюре с давлением 12 МПа в течение 15 минут. Вводится в морковное пюре предварительно взвешенное сырье: вода, яблочный уксус, соль поваренная пищевая, витаминно-минеральный комплекс «VITAWAY», гомогенизируется в течение 10 минут. Полученный соус морковный деаэрируется в течение 10 секунд для удаления содержащегося, растворенного в нем свободного воздуха, который вызывает разрушение аскорбиновой кислоты, окисляет полифенолы и красящие вещества, приводит к изменению цвета и ухудшает органолептические показатели. Остаточное давление при деаэрации в аппарате 40 кПа. Подогревается соус морковный в этом же аппарате до температуры 85°С в течение 20 минут. Соус морковный при температуре 85°С фасуется в тару на дозировочно-наполнительном автомате, укупоривается на укупорочном паровакуумном автомате. Контролируется герметичность на устройстве контроля для проверки качества укупоривания. Стерилизуется в автоклаве при температуре 100°С в течение 25 минут и давлении 147 кПа.

Пример конкретного выполнения.

Морковь взвешивают на платформенных весах ВСП4-1000.2 А9 (1000х1000), яблочный уксус, соль поваренную пищевую, витаминно-минеральный комплекс взвешивают на весах порционных фасовочных «SW-10».

Морковь моют в барабанной машине З-КМФ и в лопастной машине А9-КЛА/1 под проточной водой для удаления камней и грязи с поверхности. Морковь сортируют с удалением плохо промытой моркови, вялой, пораженной гнилью и плесенью на конвейере инспекционном роликовом А9-КТ2-0.

Морковь бланшируют для очистки кожицы и загрязнений с поврежденных участков паром с температурой 150°С в течение 1 минуты, давлением 0,35 МПа в моечно-очистительной машине А9-КЛШ/30.

Измельчают дроблением, для этого морковь загружают конвейером в приемный бункер однобарабанной дробилки КДВ, протирают на протирочной машине типа КПУ-м до консистенции пюре в течение 10 минут, морковное пюре поступает в приемную емкость.

Гомогенизируют в гомогенизаторе - диспергаторе ГУРТ-300 с давлением 12 МПа в течение 15 минут, для более тонкого измельчения волокон, содержащихся в пюре. Затем вводят в морковное пюре предварительно взвешенное сырье: воду, яблочный уксус, соль поваренную пищевую, витаминно-минеральный комплекс «VITAWAY», и гомогенизируют в течение 10 минут.

Полученный соус морковный деаэрируют в течение 10 секунд в аппарате МЗС-320 для удаления содержащегося, растворенного в нем свободного воздуха, который вызывает разрушение аскорбиновой кислоты, окисляет полифенолы и красящие вещества, приводит к изменению цвета и ухудшает органолептические показатели. Остаточное давление при деаэрации в аппарате 40 кПа.

Подогревают соус морковный в этом же аппарате до температуры 85°С в течение 20 минут.

Соус морковный при температуре 85°С фасуют в тару на дозировочно-наполнительном автомате, укупоривают на укупорочном паровакуумном автомате Б4-КУТ-1. Контролируют герметичность на устройстве контроля герметичности Р3-КВГ для проверки качества укупоривания. Стерилизуют в автоклаве марки АВ при температуре 100°С в течение 25 минут и давлении 147 кПа.

В таблице 1 приведена рецептура соуса морковного из расчета на 1000 кг готового продукта с учётом потерь.

Таблица 1

№ Наименование сырья Масса, кг % 1 Морковь столовая свежая 777 67,3 2 Вода питьевая 347 30 3 Яблочный уксус 20 1,7 4 Соль поваренная пищевая 10 0,9 5 Витаминно-минеральный комплекс 1 0,1 Всего 1155 100

Получили соус, в состав которого входят морковь, вода, яблочный уксус и соль.

В таблице 2 приведена рецептура соуса морковного из расчета на 1000 кг продукта.

Таблица 2

№ Наименование сырья Масса, кг % 1 Морковь столовая свежая 622 62,2 2 Вода питьевая 347 34,7 3 Яблочный уксус 20 2,0 4 Соль поваренная пищевая 10 1,0 5 Витаминно-минеральный комплекс 1 0,1 Всего 1000 100

Была рассчитана пищевая и энергетическая ценность предлагаемого продукта.

Таблица 3 – Рецептура на 100г готовой продукции.

Наименование сырья Расход сырья, г Расход сырья, % Морковь столовая свежая 62,2 62,2 Вода питьевая 34,7 34,7 Яблочный уксус 2,0 2,0 Соль поваренная пищевая 1,0 1,0 Витаминно-минеральный комплекс 0,1 0,1 Всего 100 100

Таблица 4 - Пищевая и энергетическая ценность предлагаемого продукта

Пищевая и энергетическая ценность 100г Белки 0,6 Жиры 0,1 Углеводы 4,3 энергетическая ценность, ккал 25,9 энергетическая ценность, кДж 108,5

Прототип

Таблица 5 – Рецептура на 100г готовой продукции (прототип)

Наименование сырья Расход сырья, г Расход сырья, % Морковь 38,89 38,89 Вода питьевая 40 40 Сахар 20 20 Растительное рафинированное дезодорированное масло 0,6 0,6 Лимонная кислота 0,4 0,4 Камедь 0,08 0,08 Аскорбиновая кислота 0,03 0,03 Всего 100 100

Таблица 6 - Пищевая и энергетическая ценность морковного соуса (прототип)

Пищевая и энергетическая ценность 100г Белки 0,4 Жиры 0,7 Углеводы 22,7 энергетическая ценность, ккал 101,4 энергетическая ценность, кДж 424,4

Использование перечисленных компонентов в рецептуре позволяет за счет введения в рецептуру витаминно-минерального комплекса, исключения из рецептуры сахара и растительного рафинированного дезодорированного масла, повысить содержание витаминов, снизить калорийность, а также расширить ассортимент соусов овощных.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к консервной промышленности, и может быть использовано при производстве соусов овощных. Предложен способ производства соуса морковного, который предусматривает: взвешивание сырья – моркови столовой свежей, мойку моркови в барабанной машине, затем в лопастной машине под проточной водой для удаления камней и грязи с поверхности сырья, сортирование моркови с удалением плохо промытой моркови, вялой, пораженной гнилью и плесенью на конвейере и на триммерах, установленных на этом же конвейере, обрезание концов моркови, бланширование для очистки кожицы и загрязнений с поврежденных участков паром с температурой 150°С в течение 1 минуты, давлением 0,35 МПа в моечно-очистительной машине, загрузку моркови конвейером в приемный бункер однобарабанной дробилки, протирку до консистенции пюре в течение 10 минут и подачу морковного пюре в приемную емкость, гомогенизацию для более тонкого измельчения волокон, содержащихся в морковном пюре, с давлением 12 МПа в течение 15 минут, введение в морковное пюре предварительно взвешенного сырья – воды питьевой, яблочного уксуса, соли поваренной пищевой, витаминно-минерального комплекса «VITAWAY», гомогенизацию смеси в течение 10 минут, деаэрирование в течение 10 секунд для удаления содержащегося, растворенного, свободного воздуха с остаточным давлением при деаэрации в аппарате 40 кПа, подогревание в этом же аппарате до температуры 85°С в течение 20 минут, фасование полученного соуса морковного в тару на дозировочно-наполнительном автомате при температуре 85°С, укупоривание на паровакуумной укупорочной машине, контролирование герметичности на устройстве контроля герметичности для проверки качества укупоривания, стерилизацию в автоклаве при температуре 100°С в течение 25 минут и давлении 147 кПа, причем готовят соус морковный при следующем соотношении исходных компонентов, кг на 1000 кг готовой продукции с учетом потерь: морковь столовая свежая 777; вода питьевая 347; яблочный уксус 20; соль поваренная пищевая 10; витаминно-минеральный комплекс «VITAWAY» 1. Изобретение направлено на получение соуса морковного, обогащенного витаминами, с пониженной калорийностью, а также расширение ассортимента соусов овощных. 1 ил., 6 табл., 1 пр.

Способ производства соуса морковного, характеризующийся тем, что он предусматривает:

- взвешивание сырья – моркови столовой свежей,

- мойку моркови в барабанной машине, затем в лопастной машине под проточной водой для удаления камней и грязи с поверхности сырья,

- сортирование моркови с удалением плохо промытой моркови, вялой, пораженной гнилью и плесенью на конвейере и на триммерах, установленных на этом же конвейере, обрезание концов моркови,

- бланширование для очистки кожицы и загрязнений с поврежденных участков паром с температурой 150°С в течение 1 минуты, давлением 0,35 МПа в моечно-очистительной машине,

- загрузку моркови конвейером в приемный бункер однобарабанной дробилки, протирку до консистенции пюре в течение 10 минут и подачу морковного пюре в приемную емкость,

- гомогенизацию для более тонкого измельчения волокон, содержащихся в морковном пюре, с давлением 12 МПа в течение 15 минут,

- введение в морковное пюре предварительно взвешенного сырья – воды питьевой, яблочного уксуса, соли поваренной пищевой, витаминно-минерального комплекса «VITAWAY»,

- гомогенизацию смеси в течение 10 минут,

- деаэрирование в течение 10 секунд для удаления содержащегося, растворенного, свободного воздуха с остаточным давлением при деаэрации в аппарате 40 кПа,

- подогревание в этом же аппарате до температуры 85°С в течение 20 минут,

- фасование полученного соуса морковного в тару на дозировочно-наполнительном автомате при температуре 85°С,

- укупоривание на паровакуумной укупорочной машине,

- контролирование герметичности на устройстве контроля герметичности для проверки качества укупоривания,

- стерилизацию в автоклаве при температуре 100°С в течение 25 минут и давлении 147 кПа,

причем готовят соус морковный при следующем соотношении исходных компонентов, кг на 1000 кг готовой продукции с учетом потерь:

морковь столовая свежая 777 вода питьевая 347 яблочный уксус 20 соль поваренная пищевая 10 витаминно-минеральный комплекс «VITAWAY» 1