Способ разделки голов рыб и устройство для его осуществления Советский патент 1985 года по МПК A22C25/14 

6.Устройство по п.3, о т л ичагощееся тем, что щетка для зачистки пищевого среза по пери метру выполнена по форме дуги жабер ной крьшки.

7.Устройство по п.З, отличающееся тем, что рабочие механизмы расположены под углом 90 к подающему транспортеру и под

178387

ними наклонно к последнему установлена столешница.с окнами, в которых попарно размещены на осях подпружиненные фиксаторы для голов, при этом рабочие механизмы укреплены на соответствующих направляющих с. возможностью возвратно-поступательного движения, синхронного движению подающего транспортера.

1. Способ разделки голов рыб, неотделенных от тела рыб, путем фиксирования их по линии грудных плавников, вырезания непищевой части и отрезания разделанных голов, отличаю, щийся тем, что, с целью увеличения выхода пищевой части голов у рыб в широком размерном диапазоне, фиксирование головы осуществляют по затыпочной и боковой частям с прижатием ее со стороны колтычка, а непищевую часть вырезают по кривой, образованной линией, проходящей через глаза, дугообразной плечевой костью и связками колтычка, с отрезанием связок и вскрытием полости колтычка, полученный срез зачищают от кровяных сгустков, после чего голову разрезают вдоль до затылочной части и извлекают головной мозг. 2. Способ ПОП.1, отличающийся тем, что извлечение головного мозга осуществляют путем раздвигания разрезанных вдоль головы частей и отсасывания мозга с помощью, вакуума. 3.Устройство для разделки голов рыб, содержащее подакяций транспортер, механизм вырезки непищевой части головы и дисковый нож дл1 отрезания головы, отличаю н{ ее с я тем, что, с целью увеличения выхода пищевой части голов у рыб в широком размерном диапазоне,оно снабжено установленными за. механизмом вырезки непищевой части головы щёткой для зачистки пищевого среза, дисковым ножом для гфодольного разрезания головы и вакуум-насадком : для извлечения мозга,а механизм вырезки непищевой части головы состоит из двух горизонтально укрехшенных на валу дисковых ножей разного диаметра, смонтированных между ними лепестковых ножей, имеющих форму прямоугольного треугольника, изогнутого по радиусу дугиfжаберной . крышки рыбы максимального размера, 00 9 и трех неподвижных нозцри, расположенных с образованием желоба. 4.Устройство по п.3, о т л ичающееся тем, что вдоль ы подающего транспортера укреплены прижимные направляющие, которые в месте захода рыб имеют дугообразную форму. ., 5.Устройство по п.З, отличающееся тем, что дисковый нож для продольного разрезания головы снабжен направляющими пласти- нами, а вакуум-насадок размещен между Ними.

1

Изобретение относится к рыбной промьшшенности, а именно к обработке лососевых, тресковых рыб, и может быть использовано на плавучих и береговых рыбообрабатывающих предприятиях.

Цель изобретения - увеличение выхода пищевой части голов у рыб в широком размерном диапазоне, при ЭТО14 выход пищевой части увеличивается до 47,6%, исключается ручная доработка голов, упрощается операция извлечения головного мозга у рыб и выемка ястыков икры.

На фиг.1 представлены операции по разделке голов рыб, где а - операция удаления непищевой части головы, б - зачистка среза пищевой части головы , в - продольный разрез головы от конца рьша до начала туловища г - извлечение головного мозга с помощью вакуум-насадка, д - отделение разделенной головыj е - выемка ястыков из тушек рыбы.

Способ осуществляется следующим образом.

Неотделенные от тела рыб головы фиксируют по линии грудных плавников- независимо от размеров рыбы, причем фиксирование осуществляют по затылочной и боковой части с прижатием ее со стороны колтычка, затем вырезают непищевую часть по кривой, образованной линией, проходящей через глаза, дугообразной плечевой костью и связками колтычка с отрезанием связок и вскрытием полости колтычка, который при подрезании связок под действием сил натяжен-1Я пружинит и отгибается кверху, ITO обеспечивает его сохранность при последующих операциях.

Полученный срез зачищают от кровяных сгустков, после чего голову разрезают вдоль до затылочной части и извлекают головной мозг путем раздвигания разрезанных вдоль головы частей и отсасывания его с помощью вакуума.

Рыба с разделанной головой подается на отрезание разделанных половинок головы, затем из рыбы

0 удаляют ястыки.

Устройство для осуществления способа изображено на фиг.2-21.

На фиг.2 изображено устройство, (вид сбоку), на фиг.З - то же,

5 вид сверху на фиг.4 - кинематическая схема; на фиг.З - разрез А-А на фиг.2, на фиг. 6 - механизм разделки и зачистки головы, разрез В-Б на фиг.25 на фиг. 7 - механизм раз0делки головы рыбы, разрез В-В на фиг.6; на фиг. 8 - вид Г на фиг.7, на фиг.9 - разрез Д-Д на фиг.7 на фиг. 10 - вид Е на фиг.9, на фиг. 11 - разрез Ж-Ж на фиг.9; на

5 фиг. 12 - разрез И-И на фиг. 11, на фиг. 13 - разрез К-К на фиг.Ю на фиг.14 - механизм разделки головы рыбы, разрез Л-Л на фиг.И на фиг.15 - механизм зачистки разде0ланной головы, на фиг. 16 - механизм центровки и фиксации головы рыбы , на фиг. 17 - то же, вид снизу; на фиг. 18 - то же, разрез М-М на фиг. 16; на фиг. 19 - вакуум-насадка

5 отсоса мозга на фиг.20 - то же, вид И , на фиг .21 - то же, разрез 0-0 на фиг.19.

Устройство для осуществления способа содержит механизм 1 вырезки

0 непищевой части головы (фиг.2,3), механизм 2 зачистки, механизм 3

3

продольного разрезания головы, вакуум-насадка 4 отсоса мозга, нож 5 для отрезания головы, механизм 6 центровки и фиксации головы (фиг.5) и транспортер 7 (фиг.2,3), закрепленные на станине 8 (фиг.2,5)

Операционные механизмы установлены на направляющих 9,10,11 (фиг.3,4,5) с возможностью возвратно поступательного движения от распределительного вала 12 через конические пары 13,14,15, вертикальные валы 16,17,18, кривошипы 19,20,21 и тяги 22,23,24.

Возвратно-поступательное движение операционных механизмов синхронно с движением подающего транспортера 7, работающего с выстоем от распределительного вала 12, конической пары 25, промежуточного вала 26, кривошипного 27 и храпового 28 механизмов.

Механизм 1 вырезки непищевой части головы (глаз, зубов, жаберных крышек, жабер) (фиг. 6-14) скомпонован из двух разных по диаметру дисковых ножей 29,30 (фиг. 7-9), верхнего 29, меньшего по диаметру,для подрезания колтычка и нижнего 30, подрезающего голову по линии глаз, установленньрс на вертикальном валу 31 на расстоянии один от другого, равном среднему размеру от линии глаз до линии колтычка. Вертикальный вал 31 (фиг.4,7) получает вращение через клиноременную передачу 32 от электродвигателя 33.

Между дисковыми ножами 29 и 30 жестко прикреплены к ним под углом 90 лепестковые ножи 34 и 13, вьтолненные по форме прямоугольного треугольника, изогнутого по максимальному радиусу дуги жаберной крышки.

Со стороны выхода лепестковых ножей 34 и 35, когда механизм вырезки находится в рабочем положении на станине 8 жестко закреплены неподвижные фигурные ножи 36, 37 и 38 (фиг. 7-14), каждый из которых работает в паре с лепестковым или дисковым ножами по типу ножниц.

Неподвижный нож 36 предусмотрен для упора и резания с верхним дисковым ножом 29 (фиг.7) жаберной крыки и нижней челюсти головы, нож 38 предусмотрен для упора и резания с нижним дисковым ножом 30 боковой

783874

части головы на уровне глаз и начала жаберной крьш1ки. Неподбижный фигурный нож 37 жестко установлен между ножами 36 и 38, предназначен 5 для фиксации головы на уровне плечевой дугообразной кости и жаберной крьш1ки и вырезания поочередно с лепестковым ножом 34 или 35 жабер с подрезанием пищевода и вскрытием

10 колтычка. Нож 37 (фиг.13) выполнен Г-образной формы в зеркальном изображении с выпуклой удлиненной стороной и отверстием для подвода воды. Нож 37 (фиг.11) в сборе с фигурными ножами 36,38 образует желоб для вывода непищевой части головы.

За механизмом вырезки по ходу технологических операций установлен на направляющих 10 (фиг.3,4,6,

20 15) механизм 2 зачистки среза пищевой части головы, состоящий из насаженной на вертикальньй вал 39 (фиг.15) овальной щетки 40, выполненной по форме дуги жаберной крьш25 ки. Вал 39 через муфту соединен с электродвигателем 33. К щетке 40 подведен коллектор 41 с соплами для подачи воды.

За механизмом зачистки размещен

3Q механизм 3 разрезания головы (фиг.2,3,4,-20) на две половинки вдоль до затылочной части, состоящий из дискового ножа 42 (фиг.4,20), закрепленного на гбризонтапьном валу 43 с винтовой парой, получающем вращение через клиноременную передачу 44 от электродвигателя 33. Механизм 3 разрезания установлен на направляющих 11. К кожуху дискового Q ножа 42 (фиг.20) прикреплена

вакуум-насадка 4 (фиг.19,20,21),установленная между направляющими пластинами 45,46, раздвигакндими по линии реза половинки головы наразмер овального патрубку 47 (фиг.21).

За вакуум-насадкой 4 (фиг.3,4) отсоса мозга по ходу технологических операций установлен нож 5 для отрезания разделанных половинок головы. . 5 закреплен на горизонтальном валу электродвигателя (фиг.2,3, 4) с минимальным зазором относительно кассет транспоргтера 7 и установлен на рез по кромке грудных плавников. К ножу подведен коллектор с водой.

Механизм 6 центровки и фиксации головы рыбы включает столешницу 48

(фиг.16,17,18), жестко установленну на станине 8 с наклоном к несущему транспортеру 7, равным скосу затылочной части головы, и два спаренных раскрывающихся, фиксатора 49.

Столешница 48 (фиг.16,17,18) выполнена с прорезями для выхода фиксаторов 49 и углублениями под механизмами разрезания головы вдоль и отсоса головного мозга для укладки затылочной части головы. Фиксаторы 49 подпружинены и установлены на осях 50 на станине В с возможностью поворота. Фиксаторы 49 выходят через прорези столешницы 48 и зажимают голову в момент взаимодействия их с клиньями 51. Клинья 51 через систему - кронштейн 52, тяга 5,3. пята 54 - связаны с кулачком 55, установленным на вертикальных валах 16 и 18, и взаимодействуют с фиксаторами 49.

Для подцентровки и фиксации голов рыб больших размеров предусмотрены направляющие 56,57 (фиг.5, 6), разположенные над торцами кассет на расстоянии равном средне длине колтычка. Концы направляющих со стороны захода рыб имеют дугообразную форму, причем расстояние между направляющими на их горизонтальном участке равно разности размеров голов максимальных и средних экземпляров рыб в сечении, про ходящих через основание и конец колтычка.

fУстройство работает следующим образом.

Рыбу, например горбушу, кету и тресковые, укладывают поштучно брюшком вверх между кассетами в момент их раскрытия так, чтобы грудные плавники находились на краю кассет, выходя на прямой участок, кассеты обжимают и фиксируют рыбу. Транспортер подает рыбу к механизму вырезки непищевой части головы. Голова рыбы попадает на столешницу 48, фиксаторы 49 зажимают ее. При попадании головы большого размера ее поджимают направляюш 1е 56, 57 со стороны колтычка и грудных плавников. Транспортер 7 останавливается.

В момент его остановки срабатывает кривошип 19 и тяга 22 подводит механизм разделки к зафиксированной голове и неподвижным ножам. Верхний дисковый нож 29 взаимодействует по принципу ножниц с неподвижным ножом 36 и режет жаберные крьш1ки и нижнюю челюсть головы, одновременно нож 36 является упором. Нижний дисковый нож 30 в паре с ножом 38 режет боковую часть головы на уровне глаз и начала жаберной крьш1ки. Лепестковые ножи 34 и 35 поочередно в паре с ножом 37, фиксирующим голову на уровне плечевой дугообразной кости с жаберной крьшкой, вырезают жаберные , жабры, подрезают пищевод и вскрывают колтычок. Непищевая часть головы на внутренней стороне неподвижного ножа отводится с водой. Кривошип 19 и тяга 22 отводят операционный механизм. Одновременно транспортер 7 подает рыбу к следующему операционному механизму. В момент выстоя транспортера 7 кривошип 20, тяга 23 передвигают в рабочее положение механизм зачистк н щетка зачищает поверхность среза пищевой части головы с одновременной промывкой и тяга 23 снова возвращает механизм зачистки в нерабочее положение. Транспортер 7 подает рыбу под следующую технологическую операцию. В момент следующего выстоя транспортера кривошип 21 с тягой 24 подводят дисковьй нож, разрезающий голову вдоль на две половинки, и отводят в нерабочее положение Транспортер подает разрезанную голову к вакуум-насадку. Во время выстоя транспортера вакуум-насадок отсасывает мозг голов рыб и тяга передвигает механизм в нерабочее положение. Далее транспортер передвигает рыбу к дисковому ножу 5, отрезающему разделанную голову рыбы по кромке плечевой кости и основани грудных плавников. Отрезанная голов отводится по гидрожелобу на инспекцию и в набивочную машину. Из тушек рыб во время следующего выстоя транспортера вручную вынимают ястыки с икрой, а тушка идет на последующие технологические операции.

0 «vi

ВидЕ

К

-.1

ж-х

If.-.-.

Фиг.Ю

Фиг.11

И-И

Кг к

Фиг.а

18

Фиг.17

Фиг.гО