Устройство для деления теста Советский патент 1986 года по МПК A21C5/04 

1

Изобретение относится к хлебопекарному производству и может быть использовано доя деления теста на куски равной массы.

Цель изобретения - повьшение точности деления.

Поставленная цель достигается путем предотвращения брожения теста в устройстве, приводящего к изменению его плотности за счет исключения насыщения газами, изменения объема и плотности при необходимости технологической остановки.

На фиг. 1 изображено устройство для деления теста, в разрезе; на фиг. 2 - то же, вид с боку.

Устройство для деления теста содержит подводящий патрубок 1, ди- линдрический корпус 2, внутри которого размещен вращающийся барабан 3 со сквозным мерным карманом 4. В камане 4 расположен поршень 5.

В патрубке 1 и корпусе 2 выполнено отверстие 6. Кроме того, корпус выполнен с выходным отверстием 7. Величина отверстия 6 обеспечивает расположение в нем мерного кармана при заверщении деления теста.

В корпусе 2 по периметру отверстия 6 в зоне размещения: кармана 4 выполнена камера 8 с полостью 9 и уменьшающимся радиусом кривизны для прохода теста по направлению вращения барабана, сопряженная с патрубком . Поперечный размер камеры 8 соответствует размеру мерного кармана 4.

Патрубок 1 подключен к тестопро воду .10.

Устройство работает следующим образом.

По тестопроводу JO тесто под постоянным давлением поступает в патрубок J, затем в камеру 8, отодвигает поршень 5 и.заполняет карман 4. При вращении барабана 3 сквозной карман 4 поочередно заполняется тестом с диаметрально противоположных направлений.

Вытесняемые поршнем 5 куски тест через отверстие 7 поступают на даль20598I

нейшую обработку. При необходимости .

технологической остановки, например при подходе люльки (не показана) под загрузку, после отреза последнего куска барабан 3 останавливают таким образом, чтобы сквозной мерный карман4 прощел выходное отверстие 7 и остановился в кожухе 2. Такое положение обеспечивает полное отрезание ,, последнего куска теста.

Диаметрально противоположный ко- нед кармана 4, заполненные тестом, останавливается в камере 8, также

... заполненной тестом. Давление в каме - о

ре о соответствует давлению в тесто- проводе 10 и в кармане 4.

При повторении цикла деления объемный вес порции теста, находящегося в кармане 4, не будет отличаться от ранее отформированных кусков, так как давление теста в тестопрово- де 10, камере 8 и мерном кармане 4 одинаковое при остановках любой продолжительности .

Выполнение устройства с подводящим патрубком, цилиндрическим корпусом и размещенным в последнем цилиндрическим барабаном с мерным карманом и поршнем обеспечивает деление теста на порции.

Выполнение в корпусе в зоне размещения мерного кармана камеры с уменьшающимся радиусом кривизны для прохода теста по направлению враще- 35 ния барабана, сопряженной с патрубком и имеющей поперечный размер, соответствующий поперечному размеру мерного кармана, обеспечивает повышение точности деления кусков теста 40 разного развеса по объемному принципу. При периодическом делении теста за счет постоянного давления, создаваемого в подводящем патрубке, камере и мерном кармане, исключает- 4S ся брожение теста, приводящее к выделению газов, изменяющих объем и плотность теста.

Таким образом, изобретение обеспечивает повьшение точности деления 50 теста.

25

30

Редактор Л.Авраменко

Составитель А.Горбачева

Техред Л.Олейник . Корректор А.Тяско

Заказ 1502/2Тираж 370Подписное

ВНИИПИ Государственного комитета СССР

по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., д.4/5

Филиал ПГШ Патент, г.Ужгород, ул,Проектная,4

Фи,2