Линия производства изделий из теста с начинкой Советский патент 1993 года по МПК A21C9/06 

Изобретение относится к оборудованию для пищевой промышленности и может быть использовано при производстве изделий с начинкой, например, вареников, в системе общественного питания,

Целью изобретения является снижение энергозатрат на производство изделий из теста с начинкой и уменьшение брака готовых изделий.

На фиг. 1 изображена линия, общий вид; на фиг, 2 - пересадочное приспособление, продольный разрез; на фиг. 3 - пересадочное приспособление, вид по стрелке А на фиг. 2; на фиг. 4 - пароварочный агрегат, продольный разрез,

Линия (фиг. 1) состоит из тестомесильной машины 1, фаршемешалки 2, дозирующих станций для сыпучих 3 и жидких 4 ингредиентов. Машина 5 для формования тестовых трубок с начинкой размещается над лентой замкнутого транспортера 6, на

котором установлены мукопосылающее устройство 7, штампующие барабаны 8 с вращающимися щетками 9, мукоотсасывающее устройство 10.

У выходного конца транспортера 6 расположено пересадочное приспособление .11, состоящее из валка 12 (фиг. 2 и 3) установленного на двух опорах 13, и привода 14 для сообщения валку 12 вращательного движения,

Образующая валка 12 и барабана транспортера 6 расположены в одной горизонтальной плоскости с зазором, а между ними 0,5-2 мм,

Пэроварочный агрегат 15 (фиг. 4) установлен перед агрегатом 16 для замораживания вареников и состоит из паровой камеры 17 и душирующей камеры 18, разделенных перегородкой 19. Внутри камер проходит верхняя ветвь замкнутого ленточного транспортера 20, над которой в паровой камере

оо

00

о

fc

расположены паровые барботеры 21, а в душирующей камере - водяные барботеры 22,

У выходного конца ленточного транс- гЮртера 20 расположено второе пересадочное приспособление 11.

Расфасовочно-упаковочная машина 23 установлена на станине 24 и соединена с агрегатом 16 для замораживания вареников транспортером 25.

Линия работает следующим образом.

По известной технологии в тестомесильной машине 1 замешивается тесто, а в фаршемешалке 2 приготавливается начинка. Необходимые компоненты дозируются станциями 3 и 4,

Приготовленное тесто и начинка подаются в формующую машину 5t откуда в виде фаршированных тестовых трубок непрерывно поступают на ленту замкнутого транспортера 6. Трубки посыпаются мукой из мукопосыпающего устройства 7 и штампующими арабанами 8 разделяются на отдельные вареники. Остатки муки удаляются мукоотсасывающим устройством 10.

Прилипшие к поверхности штампующих барабанов 8 частицы теста и начинки снимаются вращающимися щетками 9. Отштампованные вареники в конце транспортера 6 с помощью приспособления 11 пересаживаются на ленточный транспортер 20 пароварочного агрегата 15. где проходят тепловую обработку, Сваренные вареники поступают в душирующую камеру 19, в которой ополаскиваются холодной водой с помощью водяных барботеров 22.

При этом с поверхности вареников смываются частицы теста и начинки, остатки муки.

Обмытые и охлажденные до температуры плюс 40°с вареники с помощью второго пересадочного приспособления 11 укладываются рядами на замкнутый ленточный транспортер агрегата 16 для замораживания вареников. Замороженные вареники транспортером 25 подаются в рэсфасовоч- но-упаковочную машину 23.

Описываемая линия по сравнению с известными линиями позволяет снизить расход электроэнергии на единицу производительности в 1,5 раза, уменьшить брак готовых изделий. Разработаны рабочие чертежи линии.

Формула изобретения

1,Линия производства изделий из теста с начинкой, преимущественно вареников, содержащая машины для приготовления теста и начинки, последовательно установленные и связанные транспортирующим устройством машину для формования изделий из теста с начинкой, агрегат для замораживания изделий и р асфасовочно- упаковочную машину, отличающаяся

тем, что, с целью снижения энергозатрат, линия снабжена размещенным между машиной для формования изделий из теста с начинкой и агрегатом для замораживания изделий пароварочным агрегатом, состоящим из паровой камеры и душирующей камеры, разделенных перегородкой, внутри которых размещены верхняя ветвь замкнутого ленточного транспортера, а транспортирующее устройство представляет собой

установленные под машиной для формования изделий в агрегате для замораживания изделий с.ономные транспортеры.

2.Линия по п. 1, отличающаяся тем, что, с целью уменьшения брака изделий, у выходных концов ленточных транспортеров машины для формования и пароварочного агрегата смонтированы пе- ресадочные приспособления, выполненные в виде валков, установленных так, что верхние образующие валка и натяжного барабана ленточного транспортера расположены в одной горизонтальной плоскости, а зазор между валком и натяжным барабаном составляет 0,5-2 мм.

ш ;

ч ...Фиг, 3... ...

. 3

Использование: изобретение относится к оборудованию для пищевой промышленности и может быть использовано при производстве изделий из теста с начинкой. Сущность изобретения: машина для формования тестовых трубок с начинкой размещается под лентой замкнутого транспортера, на котором расположены штампующие барабаны. У выходного конца транспортера расположено пересадочное приспособление. Пароварочный агрегат установлен перед агрегатом для замораживания вареников. У выходного конца ленточного транспортера пароварочного агрегата установлено пересадочное приспособление. 1 з.п. ф-лы, 4 ил.

is

, 21 922 в «