БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЙ НАПИТОК "VITA-TONUS" Российский патент 1996 года по МПК A23L2/00 

Изобретение относится к безалкогольной промышленности и касается композиций ингредиентов для газированных напитков, обладающих лечебно-профилактическим действием.

Известны напитки, содержащие в своем составе пектин [1] экстракт элеутерококка [2] настойку из семян лимонника [3]
Наиболее близким техническим решением из известных напитков к предлагаемому является безалкогольный напиток "Flora vita", содержащий сахар, настройку корня женьшеня, мед натуральный, сок лимонника, пектин из морских трав, сухой экстракт элеутерококка, двуокись углерода и воду [4]
Предлагаемый безалкогольный напиток "Vita tonus", содержащий, как и напиток "Flora vita", сахар, экстракт элеутерококка, пектин, сок лимонника, двуокись углерода и воду, экстракт элеутерококка содержит в виде настройки, а также дополнительно содержит экстракт чаги, масло горько-миндаль- ное, кислоту лимонную и бензоат натрия при следующем соотношении ингредиентов, л/100 дал напитка:
Сок лимонника 50-60
Экстракт элеуте-
рококка 15-20
Экстракт чаги 70-80
Масло горько-мин-
дальное 0,03-0,035 а также, кг/100 дал:
Сахар 50-60
Пектин 0,1-0,2
Кислота лимонная 1,5-1,7
Бензоат натрия 0,177
Двуокись углерода 3,0
Вода Остальное
Напиток "Vita tonus" предлагается с целью расширения ассортимента напитков серии "Vita". Кроме того, в отличие от рецептуры напитка "Flora vita", в рецептуру предлагаемого напитка введен экстракт чаги, содержащий хромогенный полифенолкарбоновый комплекс, придающий напитку окраску, что позволяет исключить дополнительное введение в рецептуру колера. Введение экстракта чаги не только улучшает органолептические показатели напитка, но и усиливает лечебно-профилактическое действие. Экстракт чаги применяют как симптоматическое средство при злокачественных опухолях различной локализации, а также при хронических гастритах и дискинезии желудочно-кишечного тракта с преобладанием атопии.

Экстракт корня элеутерококка, включенный в рецептуру напитка, повышает сопротивляемость организма, полезен как общеукрепляющее средство, понижает содержание сахара в крови, стимулирует физическую и умственную работоспособность.

Для усиления стимулирующего и тонизирующего действия напитка в состав композиции входит сок лимонника. Сок лимонника содержит много органических кислот, пектиновые вещества, сахара. Вместе с введенным в композицию горько-миндальным маслом сок лимонника составляет ароматическую часть композиции.

В качестве консерванта в рецептуру включен бензоат натрия.

Введение в состав напитка пектина позволяет использовать напиток как лечебно-профилактическое средство при интоксикации ионами тяжелых металлов и для выведения из организма радионуклидов, а также для профилактики заболеваний желудочно-кишечного тракта.

При таком сочетании и соотношении компонентов напиток имеет гармоничный, слаженный, достаточно полный вкус и аромат.

Напиток "Vita tonus" приготавливают следующим образом.

Экстракт чаги получают, заливая сухую измельченную чагу пропущенной через фильтры водой из расчета 40 л воды на 1 кг чаги и выдерживая эту смесь при 50^оС в течение 6 ч.

Смесь фильтруют и подают на купаж. Для уничтожения базидиоспор гриба измельченную чагу предварительно прогревают при 70^оС в течение 6 ч.

Пектин растворяют при нагревании: 1,6 кг пектина растворяют в 40 л воды при добавлении 30 г бикарбоната натрия. Растворенный пектин подают на купаж.

В сироповарочный котел вносят 1/2 требуемого экстракта чаги, подогревая его до 45-50^оС, и при постоянном перемешивании засыпают туда же все количество сахара и лимонную кислоту.

Сироп фильтруют в горячем состоянии в купажный чан и после охлаждения туда вносят оставшуюся часть экстракта чаги, 33,25%-ный водно-спиртовой экстракт элеутерококка по РУ 74-331-72 (производства "Фармазос"), сок лимонника, растворенный в воде пектин, раствор бензоата натрия и масло горько-миндальное.

Купаж тщательно перемешивают и проверяют в нем содержание сухих веществ, кислотность. После этого купаж передают на дозирующее устройство. В бутылку задают по 80-100 мл купажа и добавляют до 0,5 л насыщенную двуокисью углерода воду.

В готовом продукте проверяют органолептические показатели.

Напиток по физико-химическим и органолептическим показателям должен соответствовать следующим требованиям:
Массовая доля
сухих веществ,
не менее 7,2±0,2
Массовая доля
двуокиси углеро-
да, 0,2-0,3
Кислотность, см³
раствора гидроокиси
натрия концентра-
цией 1 моль/дм³
на 100 см³ 3-4±0,3
Стойкость напитка,
в сутках, не менее 20
Пищевая ценность:
углеводов
г/100 см³ 4,0-4,5
Энергетическая цен-
ность, ккал/100 см³ 16,0-16,5
Цвет Светло-корич-
невый
Вкус, аромат Вкус лимон-
ника с легким
ароматом горь-
кого миндаля
П р и м е р 1. Для приготовления безалкогольного напитка расход составляющих ингредиентов на 100 дал напитка, л:
Сок лимонника 50
Экстракт корня
элеутерококка 15
Экстракт чаги 70
Масло горько-мин-
дальное 0,03 а также, кг:
Сахар 50
Пектин 0,1
Кислота лимонная 1,5
Бензоат натрия 0,177
Двуокись углерода 3,0
Вода Остальное
Напиток готовят путем купажирования ингредиентов.

П р и м е р 2. Расход составляющих ингредиентов на 100 дал напитка следующий, л:
Сок лимонника 60
Экстракт корня
элеутерококка 20
Экстракт чаги 80
Масло горько-мин-
дальное 0,035 а также, кг:
Сахар 60
Пектин 0,2
Кислота лимонная 1,7
Бензоат натрия 0,177
Двуокись углерода 3,0
Вода Остальное
Напиток готовят путем купажирования ингредиентов.

Гармоничное сочетание экстрактов из растительного сырья с соком лимонника, маслом горько-миндальным, сахаром, пектином, лимонной кислотой, двуокисью углерода придает напитку приятный вкус, аромат, обогащает его биологически активными веществами.

Использование напитка "Vita tonus" в безалкогольной промышленности позволяет расширить ассортимент стимулирующих и тонизирующих напитков, обладающих лечебно-профилактическим действием.

Использование: в безалкогольной промышленности. Сущность изобретения: напиток содержит сок лимонника 50 - 60 л, экстракт элеутерококка 15 - 20 л, экстракт чаги 70 - 80 л, масло горько-миндальное 0,03 - 0,035 л, а также сахар 50 - 60 кг, пектин 0,1 - 0,2 кг, кислоту лимонную 1,5 - 1,7 кг, бензоат натрия 0,177 кг, двуокись углерода 3,0 кг и воду остальное.

Безалкогольный напиток, содержащий сок лимонника, сахар, пектин, экстракт элеутерококка, дуокись углерода и воду, отличающийся тем, что экстракт элеутерококка содержится в виде настойки, а также дополнительно содержит экстракт чаги, горько-миндальное масло, лимонную кислоту и бензоат натрия при следующем соотношении ингредиентов, л на 100 дал напитка:
Сок лимонника 50 60
Экстракт элеутерококка 15 20
Экстракт чаги 70 80
Горько-миндальное масло 0,03 0,035
а также, кг на 100 дал
Сахар 50 60
Пектин 0,1 0,2
Лимонная кислота 1,5 1,7
Бензоат натрия 0,177
Двуокись углерода 3
Вода Остальное