ВОДКА "КУРСКАЯ КЕДРОВАЯ ЛЮКС" Российский патент 2009 года по МПК C12G3/06 A23L1/30 

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности.

Известна водка «Байкал Классическая» (см. патент на изобретение РФ №2291897), содержащая водно-спиртовую жидкость на основе спирта этилового ректификованного «Люкс» и воды исправленной, настой кедровых орехов 1 слива, ароматный спирт кедровых орехов, 65,8% сахарный сироп и глицерин. Известная водка характеризуется следующим содержанием ингредиентов на 1000 дал готового продукта: настой кедровых орехов 1 слива 2,0-3,0 л, 65,8% сахарный сироп 16,5-18,0 л, ароматный спирт кедровых орехов 19,5-20,5 л и глицерин 0,1-0,9 л, водно-спиртовая жидкость на основе спирта этилового ректификованного и воды исправленной - остальное по расчету на крепость купажа 40%.

Недостатком известной водки является довольно высокое содержание сахара, что приводит к снижению органолептических свойств водки и усилению «похмельного синдрома».

Наиболее близким аналогом является водка (см. патент на изобретение РФ 2267525, кл. C12G 3/08, опубликованный в 2006 г.), содержащая на 1000 дал готового продукта: настой спиртованный кедрового ореха первого слива 2,0-4,0 л, мед натуральный - 8,0-10,0 кг, пищевую добавку - 2,0-4,0 кг, спирт этиловый ректификованный «Люкс» и исправленную питьевую воду - по расчету на крепость купажа 40%.

Техническим результатом заявленного решения является создание рецептуры водки с новыми улучшенными органолептическими показателями при высокой биологической активности продукта.

Технический результат достигается тем, что водка, содержащая водно-спиртовую жидкость на основе спирта этилового ректификованного «Люкс» и воды питьевой исправленной, настой спиртованный кедровых орехов 1 слива, мед натуральный и пищевую добавку, в качестве последней согласно изобретению содержит сироп глюкозы «Глюсидекс» при следующем содержании ингредиентов на 1000 дал готового продукта:

Настой спиртованный кедровых орехов 1 слива 1,5-1,7 л Мед натуральный 2,5-3,5 кг Сироп глюкозы «Глюсидекс» 2,0-4,0 кг Спирт этиловый ректификованный «Люкс» и   питьевая исправленная вода по расчету на крепость купажа 40%

Использование в рецептуре именно указанных компонентов и именно в указанном соотношении позволило получить водку, обладающую мягким, слегка вяжущим вкусом, с едва уловимым ароматом гречихи.

Смягчение «похмельного синдрома» происходит благодаря совместному использованию настоя спиртованного кедровых орехов 1 слива, натурального меда и сиропа глюкозы «Глюсидекс». Мед является мощным энергетическим источником, поддерживающим энергозависимые процессы в митохондриях клетки, содержит многие микроэлементы, необходимые организму, и фруктозу, которая является натуральным заменителем сахара, не обладает калорийностью и не повышает уровень глюкозы в крови. Настой кедровых орехов содержит ряд биологически активных веществ, в том числе различные аминокислоты, витамины и микроэлементы, вещества, благотворно влияющие на работу сердца. За счет относительно невысокого содержания сахара водка обладает меньшей калорийностью и не повышает уровень глюкозы в крови. Водно-спиртовая жидкость позволяет адсорбировать и стабилизировать весь биологически активный комплекс, сохраняя его при хранении водки.

Данной водке свойственно относительно низкое токсическое действие этанола на организм, в частности, за счет оптимального усиления действия биологически активных веществ натурального меда и кедровых орехов, чем обеспечивается повышение биологической ценности продукта. Использование натурального меда и сиропа глюкозы «Глюсидекс» именно в указанном количестве позволяет отказаться от использования сахара в качестве подсластителя, что наряду с присутствующим комплексом биологически активных веществ значительно смягчает и сводит на нет действие «похмельного синдрома».

Для приготовления водки "Курская кедровая люкс" применяют следующее сырье и материалы:

- спирт этиловый ректификованный "Люкс" по ГОСТ Р 51652-2000;

- воду питьевую по ГОСТ Р 51232-98 и СанПиН 2.1.4.1074-01 с жесткостью до 1 моль/дм³ для естественной воды и до 0,2 моль/дм³ для исправленной воды;

- сироп глюкозы «Глюсидекс» фирмы «Рокет Фрэр», Франция, разрешенный к применению учреждениями Роспотребнадзора;

- кедровый орех по ГОСТ 14161-86;

- мед натуральный по ГОСТ 19792-2001;

- уголь активный древесный дробленый марки БАУ-А по ГОСТ 6217-74.

При производстве водки "Курская мягкая люкс" используют вспомогательные материалы, разрешенные к применению в ликеро-водочной промышленности учреждениями Госсанэпидслужбы России.

Для приготовления настоя кедровый орех заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% на основе спирта этилового ректификованного «Люкс» и воды питьевой исправленной, из расчета на 1,0 кг плодов - 10,0 л водно-спиртовой жидкости. После настаивания в течение 5 суток получают настой спиртованный кедрового ореха слива 1 крепостью 48-49% (8,0 л для указанного количества).

ПРИМЕР 1

Для приготовления 1000 дал водки "Курская кедровая люкс" в сортировочном чане готовят водно-спиртовую жидкость (сортировку), используя спирт этиловый ректификованный "Люкс" и воду, исправленную на мембранной установке, при этом количество спирта и воды выбирают из расчета получения крепости купажа 40%. Сортировку тщательно перемешивают и выдерживают в течение времени, достаточном для протекания реакции воды со спиртом и стабилизации сортировки. Затем сортировку пропускают через угольно-очистительную батарею со скоростью фильтрования до 40 дал/час для свежего угля и до 30 дал/час для регенерированного угля и направляют в доводной чан.

Для приготовления 1000 дал водки настой спиртованный кедровых орехов слива 1 в количестве 1,5 л вводят в доводной чан. Сироп глюкозы «Глюсидекс» в количестве 2,5 кг растворяют в исправленной воде, фильтруют через тканевый фильтр и вводят в доводной чан. Мед натуральный в количестве 2,5 кг растворяют в исправленной воде, нагревают до кипения, фильтруют через тканевый фильтр, охлаждают и вводят в доводной чан. После внесения ингредиентов водку тщательно перемешивают и проверяют крепость. При отклонении крепости водки от стандарта ее корректируют в этих же чанах добавлением спирта «Люкс» или исправленной воды с последующим перемешиванием и проверкой крепости. Готовую водку фильтруют и направляют на розлив.

Полученная водка имеет следующие органолептические показатели:

внешний вид - прозрачная жидкость без посторонних включений и осадка;

цвет - бесцветный;

вкус - мягкий, слегка вяжущий;

аромат - едва уловимый аромат гречихи.

Полученная водка имеет следующие физико-химические показатели:

Крепость, % 40,0; Щелочность, объем HCl концентрации   0,1 моль/дм³, израсходованный на   титрование 100/ см³ водки, см³ не более 2,0; Массовая концентрация уксусного   альдегида в 1 дм³ безводного спирта, мг не более 3,0; Массовая концентрация сивушного   масла в 1 дм³ безводного спирта, мг не более 5,0; Массовая концентрация сложных   эфиров в 1 дм³ безводного спирта, мг не более 5,0; Объемная доля метилового спирта   в пересчете на безводный спирт, % не более 0,02.

ПРИМЕР 2

Для приготовления 1000 дал водки "Курская кедровая люкс" в сортировочном чане готовят водно-спиртовую жидкость (сортировку), используя спирт этиловый ректификованный "Люкс" и воду, исправленную на мембранной установке, при этом количество спирта и воды выбирают из расчета получения крепости купажа 40%. Сортировку тщательно перемешивают и выдерживают в течение времени, достаточном для протекания реакции воды со спиртом и стабилизации сортировки. Затем сортировку пропускают через угольно-очистительную батарею со скоростью фильтрования до 40 дал/час для свежего угля и до 30 дал/час для регенерированного угля и направляют в доводной чан.

Для приготовления 1000 дал водки настой спиртованный кедровых орехов слива 1 в количестве 1,6 л вводят в доводной чан. Сироп глюкозы «Глюсидекс» в количестве 3,0 кг растворяют в исправленной воде, фильтруют через тканевый фильтр и вводят в доводной чан. Мед натуральный в количестве 3,0 кг растворяют в исправленной воде, нагревают до кипения, фильтруют через тканевый фильтр, охлаждают и вводят в доводной чан. После внесения ингредиентов водку тщательно перемешивают и проверяют крепость. При отклонении крепости водки от стандарта ее корректируют в этих же чанах добавлением спирта «Люкс» или исправленной воды с последующим перемешиванием и проверкой крепости. Готовую водку фильтруют и направляют на розлив.

Полученная водка имеет следующие органолептические показатели:

внешний вид - прозрачная жидкость без посторонних включений и осадка;

цвет - бесцветный;

вкус - мягкий, слегка вяжущий;

аромат - едва уловимый аромат гречихи.

Полученная водка имеет следующие физико-химические показатели:

Крепость, % 40,0; Щелочность, объем HCl концентрации   0,1 моль/дм³, израсходованный на   титрование 100/ см³ водки, см³ не более 2,0; Массовая концентрация уксусного   альдегида в 1 дм³ безводного спирта, мг не более 3,0; Массовая концентрация сивушного   масла в 1 дм³ безводного спирта, мг не более 5,0; Массовая концентрация сложных   эфиров в 1 дм³ безводного спирта, мг не более 5,0; Объемная доля метилового спирта   в пересчете на безводный спирт, % не более 0,02.

ПРИМЕР 3

Для приготовления 1000 дал водки "Курская кедровая люкс" в сортировочном чане готовят водно-спиртовую жидкость (сортировку), используя спирт этиловый ректификованный "Люкс" и воду, исправленную на мембранной установке, при этом количество спирта и воды выбирают из расчета получения крепости купажа 40%. Сортировку тщательно перемешивают и выдерживают в течение времени, достаточном для протекания реакции воды со спиртом и стабилизации сортировки. Затем сортировку пропускают через угольно-очистительную батарею со скоростью фильтрования до 40 дал/час для свежего угля и до 30 дал/час для регенерированного угля и направляют в доводной чан.

Для приготовления 1000 дал водки настой спиртованный кедровых орехов слива 1 в количестве 1,7 л вводят в доводной чан. Сироп глюкозы «Глюсидекс» в количестве 3,5 кг растворяют в исправленной воде, фильтруют через тканевый фильтр и вводят в доводной чан. Мед натуральный в количестве 3,5 кг растворяют в исправленной воде, нагревают до кипения, фильтруют через тканевый фильтр, охлаждают и вводят в доводной чан. После внесения ингредиентов водку тщательно перемешивают и проверяют крепость. При отклонении крепости водки от стандарта ее корректируют в этих же чанах добавлением спирта «Люкс» или исправленной воды с последующим перемешиванием и проверкой крепости. Готовую водку фильтруют и направляют на розлив.

Полученная водка имеет следующие органолептические показатели:

внешний вид - прозрачная жидкость без посторонних включений и осадка;

цвет - бесцветный;

вкус - мягкий, слегка вяжущий;

аромат - едва уловимый аромат гречихи.

Полученная водка имеет следующие физико-химические показатели:

Крепость, % 40,0; Щелочность, объем HCl концентрации   0,1 моль/дм³, израсходованный на   титрование 100/ см³ водки, см³ не более 2,0; Массовая концентрация уксусного   альдегида в 1 дм³ безводного спирта, мг не более 3,0; Массовая концентрация сивушного   масла в 1 дм³ безводного спирта, мг не более 5,0; Массовая концентрация сложных   эфиров в 1 дм³ безводного спирта, мг не более 5,0; Объемная доля метилового спирта   в пересчете на безводный спирт, % не более 0,02.

Таким образом, получена водка новой рецептуры, имеющая высокие органолептические показатели, компоненты которой обеспечивают высокую биологическую активность.

Водка содержит следующие ингредиенты при расходе на 1000 дал готового продукта: настой спиртованный кедровых орехов 1 слива 1,5-1,74 л, мед натуральный 2,5-3,5 кг, сироп глюкозы «Глюсидекс» 2,0-4,0 кг, спирт этиловый ректификованный «Люкс» и питьевую исправленную воду берут по расчету на крепость купажа 40%. Это обеспечивает высокие органолептические показатели, высокий уровень биологической активности и расширяет ассортимент водок. Водка имеет мягкий, слегка вяжущий вкус, едва уловимый аромат гречихи, дегустационный бал - 9,7.

Водка, содержащая водно-спиртовую жидкость на основе спирта этилового ректификованного «Люкс» и воды питьевой исправленной, настой спиртованный кедрового ореха первого слива, мед натуральный и пищевую добавку, отличающаяся тем, что водка в качестве пищевой добавки содержит сироп глюкозы «Глюсидекс» при следующем содержании ингредиентов на 1000 дал готового продукта:
настой спиртованный кедрового ореха 1 слива 1,5-1,7 л мед натуральный 2,5-3,5 кг сироп глюкозы «Глюсидекс» 2,0-4,0 кг спирт этиловый ректификованный «Люкс» и   питьевая исправленная вода по расчету на крепость купажа 40%